Anticuchos: Cómo Prepararlos con Ingredientes Auténticos y de Calidad

¡Bienvenidos a Perú Sabroso, el lugar donde la gastronomía peruana cobra vida! Sumérgete en un mundo de sabores exquisitos y tradiciones culinarias únicas que te transportarán directamente a las coloridas calles de Perú. Descubre la autenticidad de la cocina peruana a través de nuestra receta especial de anticuchos peruanos, donde la pasión por los ingredientes autóctonos se fusiona con la creatividad contemporánea. ¿Listo para embarcarte en un viaje culinario inolvidable? ¡Sigue explorando y déjate conquistar por el sabor de Perú! ️ #PerúSabroso #AnticuchosPeruanos

Introducción a la Receta Auténtica de Anticuchos Peruanos

Te guiaremos a través de la preparación de una receta auténtica de anticuchos peruanos, destacando la importancia de utilizar ingredientes locales y de calidad para lograr un sabor verdaderamente único y tradicional.

Origen histórico de los anticuchos en la gastronomía peruana

Los anticuchos tienen sus raíces en la época precolombina, cuando los incas preparaban este manjar como ofrenda a los dioses durante ceremonias religiosas. Con la llegada de los españoles y la introducción del ganado vacuno en Perú, la receta evolucionó para incluir carne de res, convirtiéndose en el plato que conocemos hoy en día.

Este plato se popularizó en las calles de Lima, donde los anticucheros ambulantes se encargaban de asar las brochetas de carne en parrillas improvisadas, creando todo un ritual alrededor de su preparación y consumo. Con el paso del tiempo, los anticuchos se han consolidado como uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, siendo parte fundamental de celebraciones y festividades en todo el país.

Preparar y disfrutar de anticuchos es más que degustar un plato sabroso; es conectar con la historia y las tradiciones culinarias de Perú, honrando la herencia cultural que ha dado vida a esta exquisita preparación a lo largo de los siglos.

La relevancia de los ingredientes locales en la preparación de anticuchos

Uno de los secretos para lograr unos anticuchos auténticos y llenos de sabor es la elección de ingredientes frescos y locales. En la receta tradicional de anticuchos peruanos, la carne de res es el ingrediente principal, siendo cortada en trozos y marinada en una mezcla de vinagre, ajo, comino, ají panca y otras especias, que le otorgan su característico sabor y aroma.

Además de la carne, otro componente fundamental en la preparación de anticuchos es el corazón de res, un ingrediente tradicional que aporta una textura única y un sabor inigualable a este platillo. La combinación de estos ingredientes locales y auténticos es lo que hace que los anticuchos peruanos sean tan especiales y apreciados en todo el mundo.

Al utilizar ingredientes de calidad y respetar la receta original, no solo estamos disfrutando de un plato delicioso, sino que también estamos contribuyendo a preservar la tradición culinaria de Perú y a promover el uso de productos locales y autóctonos en la gastronomía contemporánea.

Ingredientes Clave para una Receta Auténtica de Anticuchos

Selección de la carne: Importancia del corazón de res

Uno de los elementos fundamentales para preparar unos anticuchos peruanos auténticos es la elección de la carne adecuada. En la gastronomía peruana, el corazón de res es el corte tradicionalmente utilizado para esta deliciosa preparación. La textura firme y el sabor intenso de esta carne le dan a los anticuchos su característico gusto.

El corazón de res es una fuente rica en proteínas y hierro, lo que lo convierte en una opción nutritiva para incluir en nuestra dieta. Es importante buscar una carnicería de confianza para adquirir este ingrediente, asegurando su frescura y calidad para lograr unos anticuchos perfectos.

Al marinar el corazón de res con los condimentos adecuados, se potencia su sabor y se logra una explosión de sabores al momento de degustarlos. La técnica de preparación y cocción es fundamental para garantizar la terneza de la carne y su punto exacto de cocción.

Ají panca: el toque picante imprescindible

El ají panca es un ingrediente emblemático en la gastronomía peruana y un componente esencial en la preparación de los anticuchos. Este ají, de sabor dulce y ligeramente picante, aporta un toque de color y sabor inconfundible a la marinada de los anticuchos.

El ají panca se puede encontrar en forma fresca, pero también en pasta o en pasta seca, facilitando su incorporación en la receta. Su característico color rojizo intenso y su aroma ahumado dan un sabor único a los platos en los que se utiliza.

Al combinar el ají panca con otros condimentos como el ajo, el comino y el vinagre, se logra una marinada exquisita que realza el sabor de la carne y le otorga ese toque picante tan característico de la cocina peruana.

Hierbas aromáticas y especias: Huacatay y comino

Para darle el toque final de autenticidad a los anticuchos peruanos, es imprescindible incorporar hierbas aromáticas y especias tradicionales como el huacatay y el comino. El huacatay, también conocido como "yerba luisa", es una hierba muy utilizada en la cocina peruana por su intenso sabor y aroma.

El huacatay aporta un toque fresco y herbal a la marinada de los anticuchos, complementando a la perfección el sabor del ají panca y la carne de res. Por otro lado, el comino, con su sabor terroso y ligeramente amargo, añade profundidad y complejidad al conjunto de sabores.

La combinación de estas hierbas aromáticas y especias en la marinada de los anticuchos garantiza un resultado lleno de matices y sabores tradicionales peruanos. Es importante respetar las proporciones y tiempos de maceración para lograr el equilibrio perfecto entre todos los ingredientes.

El vinagre de vino tinto y su papel en la marinada

El vinagre de vino tinto es un ingrediente fundamental en la preparación de los anticuchos peruanos, ya que cumple un papel crucial en la marinada que le da sabor y jugosidad a la carne. Este tipo de vinagre aporta un toque ácido y aromático que realza el sabor de la carne, además de ayudar a ablandarla y darle una textura más suave.

Al marinar la carne en una mezcla de vinagre de vino tinto, ajo, comino, ají panca, entre otros ingredientes, se logra que los anticuchos tengan un sabor único y auténtico. La acidez del vinagre ayuda a romper las fibras de la carne, permitiendo que los sabores penetren más profundamente y se mezclen de manera equilibrada.

Para obtener un resultado óptimo, es recomendable dejar reposar la carne en la marinada de vinagre de vino tinto por al menos unas horas, e incluso toda una noche, para que los sabores se integren por completo y la carne adquiera una textura suculenta y llena de matices al momento de ser cocinada en la parrilla.

Pasos para Preparar Anticuchos Peruanos Tradicionales

Los anticuchos son una delicia tradicional de la gastronomía peruana que no puede faltar en ninguna parrillada o festival culinario. Una de las claves para lograr unos anticuchos deliciosos es el marinado del corazón de res, que le brinda su sabor característico y su terneza única. A continuación, te explicamos las técnicas y tiempos ideales para lograr un marinado perfecto.

Marinado del corazón de res: Técnicas y tiempos

Para preparar un marinado auténtico de anticuchos peruanos, necesitarás ingredientes como ajo, comino, ají panca, vinagre, sal y pimienta. El primer paso es cortar el corazón de res en trozos medianos y dejarlo reposar en una mezcla de estos ingredientes por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que la carne absorba todos los sabores.

Es importante recordar que el corazón de res es una carne magra y con un sabor intenso, por lo que el marinado es fundamental para suavizarla y realzar su sabor. Durante el proceso de marinado, es recomendable refrigerar la carne para garantizar su frescura y seguridad alimentaria.

Una vez que el corazón de res ha tomado todos los sabores del marinado, estará listo para ser ensartado y cocinado en la parrilla, dando como resultado unos anticuchos jugosos y llenos de sabor.

Preparación de la salsa de ají panca y su marinada

La salsa de ají panca es un elemento indispensable en la preparación de anticuchos peruanos. Para elaborarla, necesitarás ají panca, ajo, comino, vinagre, aceite y sal. Debes mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una salsa homogénea y de un color rojizo intenso.

Esta salsa no solo se utiliza para marinar el corazón de res, sino que también se sirve como acompañamiento al momento de degustar los anticuchos. Su sabor ligeramente picante y ahumado le aporta un toque único a esta tradicional preparación peruana.

Al marinar el corazón de res en esta salsa de ají panca, se potencian los sabores y se logra una armonía perfecta entre la carne y la salsa, creando una explosión de sabores en cada bocado.

Ensamblaje y ensartado de los anticuchos

Una vez que el corazón de res ha reposado en el marinado y la salsa de ají panca está lista, es momento de ensartar los trozos de carne en los palitos de anticucho. Este proceso requiere paciencia y cuidado para asegurarse de que los trozos queden bien sujetos y se cocinen de manera uniforme.

Es importante alternar los trozos de carne con trozos de cebolla y pimiento, lo que no solo aporta sabor y color a los anticuchos, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción en la parrilla.

Una vez que los anticuchos están ensartados y listos para cocinarse, es momento de llevarlos a la parrilla caliente y cocinarlos hasta que estén dorados y jugosos. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única con estos deliciosos anticuchos peruanos!

Los anticuchos son una deliciosa y tradicional comida peruana que consiste en brochetas de carne de res marinadas y asadas a la parrilla. Preparar unos anticuchos auténticos y deliciosos requiere seguir algunos pasos clave que resaltan el sabor y la sazón característica de este platillo.

Para comenzar, es fundamental seleccionar cortes de carne de res tiernos y magros, como corazón de res, que es la opción más tradicional. Luego, se deben cortar en trozos pequeños y uniformes para ensartar en los palitos de anticucho.

Después, se prepara la marinada, la cual es un componente esencial para el sabor distintivo de los anticuchos peruanos. La marinada típica incluye ingredientes como ajo, comino, ají panca, vinagre, y sal. Es importante dejar la carne marinar durante varias horas o toda la noche para que absorba todos los sabores.

Consejos para asar los anticuchos a la perfección

Una vez que la carne ha marinado adecuadamente, es momento de asar los anticuchos. Para lograr un resultado perfecto, es recomendable precalentar la parrilla a fuego medio-alto y asegurarse de que esté bien caliente antes de colocar las brochetas.

Es importante girar los anticuchos con frecuencia para que se cocinen de manera pareja y evitar que se quemen. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la carne, pero por lo general, los anticuchos se cocinan en unos 10-15 minutos.

Para servir los anticuchos, tradicionalmente se acompañan con papas doradas, choclo, y una deliciosa salsa de ají. ¡Y listo! Disfruta de unos anticuchos peruanos auténticos y deliciosos, que sin duda deleitarán tu paladar y te transportarán a la exquisita gastronomía del Perú.

Utensilios Esenciales para Cocinar Anticuchos

Elección de pinchos o brochetas adecuados

Para preparar unos deliciosos anticuchos peruanos, es fundamental elegir los pinchos o brochetas adecuados. En la cocina peruana, tradicionalmente se utilizan brochetas largas de madera de caña de azúcar o de metal. Estos materiales permiten que la carne y los demás ingredientes se cocinen de manera uniforme y se impregnen con el sabor característico de la parrilla.

Es importante tener en cuenta que los pinchos de madera deben remojarse en agua antes de usarlos para evitar que se quemen durante la cocción. Por otro lado, si optas por brochetas de metal, asegúrate de que sean resistentes y seguras para manipular sobre la parrilla caliente. La elección de los pinchos adecuados garantizará que tus anticuchos se cocinen de manera óptima y conserven su autenticidad.

Recuerda que la presentación de los anticuchos también es relevante, por lo que elegir pinchos de calidad contribuirá a que tus platos luzcan atractivos y apetitosos. Los pinchos adecuados son un elemento clave para lograr una receta auténtica de anticuchos peruanos.

La parrilla ideal para un sabor auténtico

La elección de la parrilla es fundamental para obtener un sabor auténtico en tus anticuchos peruanos. En la gastronomía peruana, la cocción a la parrilla es una técnica tradicional que aporta un sabor único a los platos. Para preparar anticuchos, es recomendable utilizar una parrilla de carbón, ya que este tipo de cocción realza los sabores de los ingredientes y aporta un aroma característico.

Es importante precalentar la parrilla antes de colocar los anticuchos para asegurar una cocción uniforme y un sellado perfecto en la carne. Además, controlar la temperatura de la parrilla es esencial para evitar que los ingredientes se quemen o se cocinen de manera desigual. La parrilla ideal para los anticuchos peruanos debe permitir un control preciso del calor y garantizar que la carne se cocine a la perfección.

Al cocinar tus anticuchos en una parrilla adecuada, lograrás resaltar los sabores auténticos de la receta y disfrutar de un plato tradicional peruano con todo su esencia. La elección de la parrilla ideal es clave para obtener unos anticuchos deliciosos y llenos de sabor.

Guarniciones y Acompañamientos Tradicionales

Al hablar de la gastronomía peruana, es imprescindible mencionar las guarniciones y acompañamientos que suelen acompañar a los platos más emblemáticos. En el caso de los anticuchos, una combinación clásica que nunca puede faltar son las papas huayro y el choclo. Estos dos ingredientes autóctonos no solo complementan el sabor de la carne marinada en la parrilla, sino que también aportan texturas y colores únicos a la presentación del plato.

Las papas huayro, de piel rugosa y color amarillo intenso, son conocidas por su suave textura y sabor dulce. Estas papas son ideales para acompañar los anticuchos debido a su capacidad para absorber los sabores de la marinada y suavizar el picante del ají. Por otro lado, el choclo, o maíz peruano, aporta un toque crujiente y dulce que contrasta a la perfección con la intensidad de la carne de res o corazón de ternera.

La combinación de papas huayro y choclo no solo resalta la riqueza de sabores de los anticuchos, sino que también representa la fusión de ingredientes tradicionales que han sido parte de la dieta peruana desde tiempos ancestrales. Esta mezcla de colores, sabores y texturas es un homenaje a la diversidad culinaria del Perú y a la conexión entre la tierra y la mesa.

Salsas Peruanas para Realzar el Sabor

Las salsas peruanas son un componente fundamental en la experiencia gastronómica de los anticuchos. Dos de las más populares y tradicionales son la crema de ají y la salsa de huacatay. Estas salsas no solo añaden un toque de picante y frescura a los anticuchos, sino que también realzan los sabores de la carne y aportan un toque de autenticidad a la preparación.

La crema de ají, elaborada a partir de ají amarillo, queso fresco, leche y otros ingredientes secretos, es conocida por su sabor ligeramente picante y su textura cremosa. Esta salsa es perfecta para aquellos que disfrutan de un toque de picante suave que no abrume los sabores de la carne. Por otro lado, la salsa de huacatay, elaborada a base de la hierba aromática de huacatay, ajo, limón y aceite, aporta un sabor intenso y fresco que complementa a la perfección la carne marinada de los anticuchos.

Al servir los anticuchos con papas huayro, choclo y acompañados de crema de ají y salsa de huacatay, se logra una combinación de sabores y texturas que representa la esencia misma de la gastronomía peruana: diversa, auténtica y llena de historia.

Consejos para Comprar Ingredientes de Calidad para Anticuchos

Dónde encontrar ingredientes autóctonos fuera de Perú

Para preparar unos deliciosos anticuchos peruanos fuera de Perú, es fundamental contar con ingredientes auténticos que le den ese sabor característico a este platillo tradicional. Aunque pueda parecer un desafío encontrar ingredientes peruanos fuera de su país de origen, existen diversas opciones para adquirirlos en mercados especializados, tiendas de productos latinos o a través de tiendas en línea que se especializan en la venta de ingredientes peruanos.

En muchos países alrededor del mundo, especialmente en ciudades con una gran población latina, es posible encontrar tiendas de abarrotes que ofrecen una amplia variedad de productos peruanos, desde ají panca hasta choclo peruano. Estos establecimientos suelen ser un excelente lugar para adquirir ingredientes frescos y auténticos para tus anticuchos.

Además, con el auge de la cocina peruana a nivel mundial, cada vez más tiendas en línea se han especializado en la venta de ingredientes peruanos, facilitando el acceso a productos como la pasta de ají amarillo o la chicha de jora, que son fundamentales para preparar unos anticuchos verdaderamente auténticos.

Criterios de selección de ingredientes frescos y auténticos

Al momento de seleccionar los ingredientes para tus anticuchos peruanos, es crucial optar por productos frescos y de calidad para garantizar un resultado final excepcional. Para la carne, es recomendable elegir cortes magros y tiernos, como el corazón de res, que es la elección tradicional para los anticuchos.

Cuando se trata de aderezos y aliños, es importante buscar ingredientes frescos como el ajo, el comino, el ají panca y el vinagre, que son la base de la marinada para los anticuchos. Procura seleccionar productos de marcas reconocidas o de origen peruano para asegurarte de estar utilizando ingredientes auténticos y fieles a la receta tradicional.

En el caso de acompañamientos como la salsa de huacatay o la papa sancochada, busca productos frescos y de buena calidad que resalten el sabor de tus anticuchos. Recuerda que la frescura de los ingredientes es clave para lograr un plato delicioso y representativo de la rica gastronomía peruana.

Variantes de la Receta de Anticuchos para Explorar

Los anticuchos de pollo son una alternativa más ligera y deliciosa de disfrutar este platillo peruano tradicional. La preparación de los anticuchos de pollo implica marinar trozos de pollo en una mezcla de ajo, comino, ají panca, vinagre, y otras especias, para luego ser ensartados en brochetas y cocidos a la parrilla. Esta versión más suave y saludable es perfecta para aquellos que buscan una opción menos pesada que los anticuchos de carne de res.

Para añadir un toque especial a los anticuchos de pollo, se pueden incorporar ingredientes adicionales a la marinada, como jugo de limón, cilantro picado, o incluso un poco de cerveza negra. Estos elementos adicionales aportan sabores frescos y vibrantes a la preparación, creando una experiencia culinaria única y deliciosa.

En la gastronomía peruana contemporánea, los anticuchos de pollo se han convertido en una opción popular en los menús de muchos restaurantes, tanto en Perú como en el extranjero. Esta versión más ligera de los anticuchos tradicionales ha ganado adeptos entre aquellos que buscan saborear la rica herencia culinaria del país de una manera más suave y accesible.

Innovaciones contemporáneas: Anticuchos de pescado y mariscos

Una de las innovaciones más interesantes en la gastronomía peruana es la creación de anticuchos de pescado y mariscos. Esta variante de los anticuchos tradicionales reemplaza la carne por trozos de pescado fresco, camarones, calamares o pulpo, que se marinan en una mezcla especial de especias y se cocinan a la parrilla.

Los anticuchos de pescado y mariscos ofrecen una alternativa ligera y sabrosa para aquellos que prefieren opciones más saludables o que siguen una dieta pescetariana. La combinación de los sabores marinos con las especias tradicionales de los anticuchos crea un plato único y delicioso que destaca la versatilidad y la creatividad de la cocina peruana contemporánea.

Estos anticuchos de pescado y mariscos se han convertido en una opción popular en muchos restaurantes de alta cocina en Perú y en el extranjero, donde los chefs experimentan con ingredientes frescos y locales para crear platos innovadores que respetan la tradición culinaria del país.

Conservación y Recalentamiento de Anticuchos

Mejores prácticas para guardar anticuchos sobrantes

Los anticuchos son una delicia peruana que suele prepararse en grandes cantidades para compartir en reuniones familiares o con amigos. Si te sobran anticuchos y deseas guardarlos para disfrutarlos más adelante, es importante seguir algunas mejores prácticas para mantener su sabor y textura.

• Almacenamiento adecuado: Para conservar los anticuchos de manera óptima, es recomendable guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Asegúrate de separarlos con papel encerado o film transparente para evitar que se peguen entre sí.
• Consumo en un plazo corto: Aunque los anticuchos pueden conservarse en el refrigerador por uno o dos días, es mejor consumirlos lo antes posible para disfrutar de su frescura y sabor original.
• Recomendación de congelamiento: Si deseas conservar los anticuchos por más tiempo, puedes congelarlos. Envuélvelos individualmente en papel aluminio o bolsas resellables para congelar y etiquétalos con la fecha de preparación.

Técnicas para recalentar anticuchos sin perder calidad

Recalentar los anticuchos de forma adecuada es fundamental para mantener su jugosidad y sabor auténtico. Aquí te presentamos algunas técnicas para recalentar tus anticuchos sin que pierdan su calidad:

1. En sartén: Calienta una sartén a fuego medio y coloca los anticuchos en ella. Cubre con una tapa para preservar la humedad y cocina durante unos minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que estén calientes de manera uniforme.
2. En horno: Precalienta el horno a una temperatura moderada y coloca los anticuchos en una bandeja para hornear. Cubre con papel de aluminio para evitar que se sequen y calienta durante unos minutos hasta que estén listos para servir.
3. En parrilla: Si prefieres recalentar los anticuchos en la parrilla, asegúrate de evitar un calor directo y excesivo que pueda secar la carne. Caliéntalos a fuego medio-bajo, girándolos con cuidado hasta que estén calientes en su totalidad.

Conclusiones: La Importancia de Mantener la Tradición en la Receta de Anticuchos

El papel de los anticuchos en la identidad cultural peruana

Los anticuchos son una pieza fundamental en la gastronomía peruana y desempeñan un papel crucial en la identidad cultural del país. Este plato, originario de la época prehispánica, ha evolucionado a lo largo de los años para convertirse en un ícono de la cocina peruana.

Los anticuchos están hechos tradicionalmente de corazón de res o de ave, marinados en una mezcla de vinagre, ajo, comino y ají panca, entre otros ingredientes. Esta combinación de sabores y técnicas de preparación refleja la rica herencia culinaria de Perú y su diversidad cultural.

Además, los anticuchos suelen ser parte de celebraciones y festividades en todo el país, lo que los convierte en un plato con un significado cultural y emocional muy profundo para los peruanos. Su presencia en eventos sociales y familiares demuestra la importancia de la comida en la vida cotidiana y festiva de la población peruana.

Perú Sabroso: Comprometidos con la cultura culinaria de Perú

En Perú Sabroso, estamos comprometidos con la difusión y promoción de la cultura culinaria de Perú a nivel mundial. Nuestra misión es resaltar la diversidad de sabores, ingredientes y técnicas de preparación que hacen única a la gastronomía peruana.

Trabajamos en estrecha colaboración con productores locales para garantizar la calidad y autenticidad de los ingredientes que ofrecemos en nuestro mercado online. Desde ajíes y maíz morado hasta choclo y queso fresco, nos esforzamos por brindar a nuestros clientes la oportunidad de experimentar la verdadera esencia de la cocina peruana en sus propias cocinas.

Además, fomentamos la sostenibilidad y el comercio justo, apoyando a las comunidades locales y promoviendo prácticas agrícolas responsables. Creemos que al valorar y preservar las tradiciones culinarias de Perú, contribuimos a enriquecer el patrimonio cultural del país y a fortalecer su identidad gastronómica en el mundo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuáles son los ingredientes clave para una receta auténtica de anticuchos peruanos?

Para una receta auténtica de anticuchos peruanos necesitarás corazón de res, ají panca, ajo, comino, vinagre, sal y pimienta.

2. ¿Cuál es el proceso de preparación tradicional de los anticuchos peruanos?

El proceso tradicional implica aderezar la carne con una mezcla de ají panca, ajo, comino, vinagre, sal y pimienta, y luego ensartarla en brochetas para asar a la parrilla.

3. ¿Cuál es la historia detrás de los anticuchos en la gastronomía peruana?

Los anticuchos tienen su origen en la época colonial, cuando los esclavos africanos en Perú preparaban este plato con ingredientes locales y adaptaron la receta a los gustos peruanos.

4. ¿Qué acompañamientos son típicos para servir con los anticuchos peruanos?

Los anticuchos peruanos suelen servirse con papas doradas, choclo, salsa de huacatay y una rodaja de pan.

5. ¿Dónde se pueden encontrar los mejores anticuchos peruanos en Perú?

Los mejores lugares para disfrutar de anticuchos peruanos son los tradicionales puestos de comida callejera en Lima, como el famoso "Tío Mario" en Surquillo.

Reflexión final: Preservando la esencia de la tradición culinaria

La gastronomía es un puente que conecta el pasado con el presente, permitiéndonos saborear la historia en cada bocado.

Los sabores de nuestra infancia y las recetas transmitidas de generación en generación son tesoros que enriquecen nuestra identidad cultural. "La cocina es un acto de amor" - Joel Robuchon.

Te invito a honrar nuestras raíces culinarias, a explorar nuevos horizontes en la cocina y a compartir con otros el legado de nuestras tradiciones gastronómicas. ¡Que cada plato sea un tributo a nuestra historia y un vínculo con nuestro futuro!

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